Baies-de-Sichuan

Baie de Sichuan

3,00 

Description du produit

Personnellement, je préfère l’appellation Baie plutôt que poivre car tout comme la baie rose ou la baie de Timut, il ne s’agit pas d’un « vrai » poivre au sens étymologique. Il n’en demeure pas moins que je classe tout de même dans les poivres !

Ensuite, pour cette épice très originale, nous retrouvons un certain nombre d’orthographes:  Sichuan, Széchuan, Séchuan…

Cette baie était un de nos premiers succès par son originalité…

Origine 

Chine, province de Sichuan !

Variétés / Production:

Cette épice est issu d’une variété chinoise d’un frêne. Les graines séchées au soleil sont de couleurs rouges/brunes. Seule l’écorce se consomme, et non la petite graine noir. En terme de saveur, le premier effet est un suite de saveur consécutive, qui démarre légèrement par un goût citronné, pour laisser la place à un pétillement sur la langue, et enfin pour laisser place à une note épicée et boisée qui va ira s’amplifiant.

N’hésitez pas à la goûter: croquez en une graine et laisse là en bouche… Vous serez impressionné des saveurs développées. Recracher la baie si vous estimez que cela devient trop fort. Vous remarquerez également que cette baie est très persistante en bouche.

Utilisations culinaires :

En fait cette baie est extraordinaire car la saveur qu’elle fournira dépends de la façon dont vous l’aurez cuisiné et des ingrédients associés. Exemple de recette : la crème brûlée à la baie de Sichuan. En fait, cette épices s’associe avec une multitude de plats, sucrés ou salés: Canard, porc, poisson ou dessert.

A noter qu’elle est un très bon exhausteur de goût, notamment avec les fraises (voir cet exemple de recette).

Autre point notable: excellent avec le fois gras (concassez quelques graines que chacun posera sur se part)…

Effets thérapeutiques:

  • favorise la digestion,
  • est un léger anesthésiant, notamment dans la bouche et pour les dents.
  • possède des vertus toniques.

Information complémentaire

Poids 25 gr g

Avis

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