Mignon de porc(*) séché et parfumé au Farigoulo.

Celui qui ne connait pas le Farigoulo ne connait pas notre stand ! Un mélange très polyvalent qui est en fait une évolution des herbes de Provence en beaucoup plus sympa. Outre ses multiples utilisations qui ne nécessitent pas vraiment de connaitre des recettes, ni d’être un chef étoilé, je vous propose cette petite recette qu’il faut essayer au moins une fois.

Mignon de porc* cuit au sel et parfumé au Farigoulo.
Print Recipe
Une petite recette extraordinaire et très simple qui fera du meilleur effet à l'apéritif. Vous trouvez de multiples recettes semblables sur internet. Nous proposons de partager notre expérience !
Temps de Préparation
1/4 heure
Temps d'Attente
3 semaines
Temps de Préparation
1/4 heure
Temps d'Attente
3 semaines
Mignon de porc* cuit au sel et parfumé au Farigoulo.
Print Recipe
Une petite recette extraordinaire et très simple qui fera du meilleur effet à l'apéritif. Vous trouvez de multiples recettes semblables sur internet. Nous proposons de partager notre expérience !
Temps de Préparation
1/4 heure
Temps d'Attente
3 semaines
Temps de Préparation
1/4 heure
Temps d'Attente
3 semaines
Instructions
  1. Prendre le mignon de porc, enlever les restes de peau si nécessaire
  2. Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez votre viande et recouvrez-la complètement de sel. Recouvrez d’un torchon ou d'un film plastique (je conseille si votre frigo est ventilé). Entreposez au réfrigérateur 12h00. Vous trouverez tous les temps sur internet, mais personnellement, 12h00 est suffisant pour le salage. Un temps plus long donne un goût salé plus intense.
  3. Enlevez le mignon du sel, rincez-le abondamment à l'eau courante, et séchez-le bien (éventuellement avec de l'essuie tout).
  4. Sur un morceau de tissus (torchon propre par exemple), Enduire le mignon de porc par le Farigoulo ou avec une autre épices. Enrouler le tout dans le torchon, repliez les extrémités, puis ficeler à la manière d'un rôti.
  5. Oubliez votre mignon 3 semaines dans le bas du frigo (bien au sec)... Oui oui, vous avez bien lu, 3 semaines ! Aux septiques, je rappelle que cela s'appelle de la maturation, et que toute viande que vous achetez est maturé un minimum, sans compter que dans notre cas, le mignon est cuit par le sel.
  6. Au bout de cette longue période de patience, il sera d'apparence assez dur à l'extérieur, mais tendre à l'intérieur. Ouvrez donc le tissus, et dégustez le mignon comme un saucisson, mais oh combien meilleur, moins gras, avec une saveur fumée et délicieusement parfumée par le Farigoulo.
Notes

(*) Un magret peut être également utilisé à la place du mignon, mais personnellement, je préfère faire cela avec le mignon de porc. Sinon, le principe reste le même.

(**) En fait le farigoulo peut être remplacé par quasiment toutes les épices, mais pour l'instant, c'est avec ce mélange que nous avons obtenu le meilleur résultat. Prochain essai: avec de l'Ajowan !

Désolé du manque de photo... Peut-être cela viendra-t-il un jour! :-)

Partager cette recette
 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *