Noix de Saint Jacques au poivre de Voantsy Perifery

Noix de Saint Jacques au poivre de Voantsy Perifery
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Portions Temps de Préparation
4 Personnes 20 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
3 minutes 30 minutes
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3 minutes 30 minutes
Ingrédients
Portions: Personnes
Instructions
  1. Lavez la salade, concassez le poivre au mortier, c’est ainsi qu’il révèle le mieux sa saveur. A défaut, passez-le au moulin à poivre.
  2. Mettez un verre de vinaigre balsamique à réduire dans une petite casserole à feu vif. Démarrez cette opération juste avant de commencer à poêler les noix. Normalement il sera prêt à temps pour le dressage, on le réduit environ au tiers.
  3. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à café d’huile d’olive avec l’équivalent de beurre. Poêlez les noix de saint jacques sur leurs deux faces en commençant par la face la plus étalée de la noix, afin d’obtenir une coloration flatteuse.
  4. Lorsqu’elles sont presque cuites (c’est à dire translucide à cœur), ajoutez un gros morceau de beurre. Lorsqu’il est fondu, mettez le corail, mélangez, puis ajoutez enfin le poivre.
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